规范餐饮行为 提倡小碗小份

▲在饪一碗餐厅，商家推出小碗小碟饭菜，让顾客实现光盘。 受访单位供图

　　连日来，本报持续关注餐饮浪费现象，通过记者实地走访、现场体验、暗访等形式，对餐厅就餐浪费、饮料杯量过大、餐厨垃圾量增长等情况进行曝光，大力倡导规范餐饮行为。该组报道受到深圳餐饮商协会广泛关注，业内人士积极献策，从多方面建言拒绝餐饮浪费。深晚记者走访时也发现，部分餐饮单位已开展小份菜等举措，共同拒绝餐饮浪费。

　　监督报道获点赞

　　倡导规范市民就餐行为

　　在看到该组报道后，深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠给予了肯定。他认为，餐饮浪费监督报道，曝光了部分餐厅及市民餐饮浪费行为，倡导文明用餐，值得点赞。报道对于规范市民就餐行为及餐厅经营秩序具有积极作用，可以倒逼企业落实主体责任、节约食材。

　　刘永忠透露，一直以来，市烹饪协会十分重视用餐文明情况，并于今年8月份与深圳晚报、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等多个单位共同发起“文明用餐，拒绝浪费”倡议，取得了明显成效，不少餐厅也积极响应，共同拒绝餐饮浪费。目前，该倡议还在持续发挥作用，不少餐厅已在门店显眼位置张贴了文明用餐宣传标语。

　　深圳市餐饮商会执行会长王英知认为，提倡拒绝餐饮浪费，是一件利国利民的好事，作为餐饮行业商会，十分支持，希望社会各界共同关注，一起抵制餐饮浪费行为。

　　部分餐厅积极响应

　　推出小碗小份等举措

　　该组报道推出后，不少餐厅也十分重视，积极响应。乐凯撒餐厅总经理助理代昌茂介绍，自己关注到该组报道，第一时间将报道发给员工，告诫员工要提醒顾客“按需点菜”。代昌茂透露，门店已于近期推出一人餐、二人餐、三人餐套餐，顾客在根据用餐人数进行选择后，还可根据食量大小，选择不同分量的套餐，通过人数和食量选项，实现丰俭由人。

　　饪一碗董事长任景华表示，饪一碗一直推崇“少量、多样、健康、美味、实惠”，主打小碗小份，让顾客吃多样、吃丰富。

　　深晚记者在走访时了解到，部分餐厅将通过开展员工培训、改良餐具等方式规范餐饮行为，拒绝浪费。

　　建议定量投放餐厨垃圾

　　适当奖励节约用餐

　　对于如何拒绝餐饮浪费，餐饮业内人士也提出了自己的看法。深圳市美食文化促进会秘书长何静宜提到，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程；科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、分量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务。

　　何静宜建议，可通过监管部门详细调研后，制订出餐饮商家每日或每月合理的餐厨垃圾投放计划，定量投放餐厨垃圾，对于超出规定的餐厨垃圾进行处罚，倒逼餐饮商家主动引导和提醒消费者合理点餐，剩余餐食及时打包。

　　王英知则建议，在顾客就餐后，餐饮从业人员应主动提供卫生环保的餐盒、餐袋等工具，引导消费者带走剩余菜品，鼓励具备条件的餐饮经营者提供分餐服务，使用可循环、易回收、可降解的餐具以及免费提供打包服务。同时，对节约用餐的消费者给予适当奖励，对造成明显浪费的消费者应及时提醒，通过奖励的方式鼓励打包带走可食用的菜品。

　　深圳晚报记者 李超